鐵鍋開鍋潤鍋 影片部分動作為5倍速，火力關係或我操作關係，燒掉防鏽油用了約40~45分鐘完成
鐵鍋日常使用注意火力 影片部分動作為4倍速
日旭牌 平底鐵鍋 28cm(爐具建議最大值) 160元
👉準備：
黑色菜刮布、綠色菜刮布開鍋用、黃色菜刮布潤鍋及一般清潔用
肥豬肉或沙拉油高煙點油開潤鍋用、廚房紙、竹筷或夾具、口罩
所有過程必須等鍋具自然降溫(15分鐘後或更久)，後用熱水清潔避免溫差過大，水氣噴濺蒸氣危險跟防鍋具變形
極高溫作業(建議戴手套長袖作業)，開抽煙機最高抽風量通風，燒除防鏽油淺藍轉深藍直到灰色，僅開鍋用清潔劑刷洗,潤鍋时黃色菜瓜布+清水
潤鍋開火熱鍋，水珠是滾動不是冒泡，或空燒鍋具微起煙判斷，適當油關火開始塗油(或控小火)，數次到儲房紙乾淨擦不出鍋內鐵鏽（非高溫油汙）
廢菜葉炒帶鐵鏽味清潔去味
擦拭時見有顏色要分清是鐵粉還是因高溫變色的油，分不清就清不完
清潔建議：平常用一般用黃色菜刮布清水刷洗即可，除非刷不起來，可用綠色針對特定部分去黏鍋或除焦化物，只要用過綠色菜瓜布或鋼絲絨沖洗後，最後一定要用黃色菜刮布在清過一遍，不然因較硬菜瓜布划滑傷的鐵粉又會在鍋內
如不想燒藍開鍋，也怕鐵鍋易生鏽可以考慮氮化鐵鍋 (滲氮Nitriding)，只要平常潤鍋養護，入門平價品牌約500~700價格略高一點，也有更高端品牌更高價、但廚藝如還沒到那就別想了
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